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　　技巧和注意事項

　　1、為了增加重量，一些零售商會把雞腳凍冷凍雞爪泡水或潑水，在雞爪周圍增加冰層，以把水當雞爪賣。一般這種帶水貨如下圖所示，一斤雞爪把冰化掉可能就剩下9兩左右，這種貨盡量不要買。

　　2、盡量選擇表面無冰層的雞爪。一方面這樣的雞爪摻水分少，另一方面，這樣的雞爪是速凍的可能性更高。

　　3、此外，需要買的雞爪量比較大的情況下，可以直接去找經營冷庫的批發商買，按批發價購買不但便宜，而且，整包裝的買下，可以避免一些零售商黑心摻水分，也避免零售商的冷凍條件不好而買到變質貨。

　　4、選購的時候，要注意觀察雞爪的色澤，盡量選擇色澤均勻的雞爪。暗紅或淤黑的雞爪不要選，這樣的雞爪可能是來自病死雞的，也可能是變質了。

　　5、有一些缺乏廚房經驗和買菜經驗的新手，需要注意毛料雞爪和淨雞爪的區別，別把毛料雞爪買了。毛料雞爪雖然便宜一些，但買回來後需要自己做去皮等處理，而且經過冷凍後，去皮比較難，很麻煩。一些商販把毛料雞爪和淨雞爪混合一起賣，糊弄經驗不足的新手。

　　6、有的商販會把冷凍雞爪解凍後冒充新鮮雞爪賣，賣不掉又放回冷庫裡冰凍。去買冷凍雞爪的時候，要注意看雞爪冷凍程度是否夠，軟乎乎的很可能就是回庫的二次甚至三次解凍的雞爪，盡量不要買；也不要聽店家忽悠說能少點水分而購買已經解凍的雞爪，這種雞爪可能解凍時間比較長了，離變質也不遠了。

　　做法

　　雞腳凍的制作食材：

　　雞腳，10只，蔥，2支，姜片，2片，蒜頭，5瓣，辣椒，2根，雞腳凍滷包，1包，水晶凍材料，：，豬皮，300公克，蔥，2支，姜片，2片，米酒，1小匙，雞腳凍滷包，1包，鹽，1大匙，味醂，1小匙，醬油，200cc，冰糖，2大匙，鹽，1小匙，米酒，1大匙。

　　雞腳凍的做法詳細步驟

　　1。將材料中的滷包、水600㏄、醬油、冰糖、辣椒放入鍋子中，浸泡20分鐘後，燒開備用。

　　2。雞腳洗淨後，切去腳趾，放入鍋中，加入水、適量米酒、老姜，開大火煮滾，將雞腳汆燙去腥，取出後沖冷水，再瀝干水份備用。

　　3。蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。起油鍋，放入蔥段、姜片、蒜頭爆香，倒入作法1的鍋子中，再把雞腳放入，用小火滷約30分鐘，熄火後再燜30分鐘，取出後放入方形保鮮盒中備用。

　　4。將水晶凍材料中的豬皮洗淨，刮皮表面細毛，和適量水、蔥、老姜、米酒一起煮滾滷味，將豬皮汆燙去腥，撈起瀝干水份備用。

　　5。將豬皮、水1200cc、蔥、姜片、米酒、滷包用小火熬煮至豬皮熟爛，加入鹽、味醂調味後，再過濾，等溫度下降至50℃左右，倒入放雞腳的方形保鮮盒中。

　　6。等凝固後再放入冰箱中冷藏，隨時可取出食用。